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发干海参的方法有哪几种,发海参是应该注意的问题

来源:未知 编辑:admin 时间:2016-08-05

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泡发海参,泡发干海参的方法一
泡发海参先用热水将海参泡24小时(可以直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),之后捞出倒在容器中搓去海参表面的沙粒,然后用清水洗净后剖开海参腹部,取出海参内脏肠杂。换上新水上火煮50分钟左右出锅,然后再用原汤把海参泡起来,过24小时后即可食用。这种方法比上面的方法泡发时间短些。
发干海参的方法二
淡干海参直接放入清水中,水深必须没过海参,浸泡3天至4天,每天换水1次至2次即可(夏天放入冰箱冷藏室内冷藏,以防变质)。浸泡3天后捞出海参开肚去牙横向断筋,取出内脏肠杂等,然后继续浸泡,直到感觉海参没有硬心,比较富有弹性,洗净即可烹制食用。用该方法发至的海参由于没有经过高温蒸煮,海参的营养损失相对小一些,但发制的海参个头较小。
泡发海参的注意事项:
1,海参的大小厚薄不一,所以泡发的时间也不同。小而薄的海参泡发时间可短些,固而厚的海参涨发时间应长些。有的同样大小、同样厚薄、同样品种,涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来,没发透的继续发透为止;
2,泡发海参时,切莫沾染油脂、碱、盐,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率,甚至会使海参溶化,腐烂变质;
3,发好的海参不能再冷冻,否则会影响海参的质量,故一次不宜发得太多。如果泡好的海参一次没有吃完,就要把海参放在冷水中,然后放在冰箱的冷藏室里,不过要注意,这样最多可以储存三天;
4,不要一味追求海参泡发过大,而反复水煮和浸泡。泡发过程中也应多注意口感,盐度如何等;
5,对于盐干海参,注意海参盐分一定要泡除干净,否则海参发不透;
6,刺参腹中的内壁(五根筋)可食用,且营养丰富,千万不要扔掉,可剪开参体取出内筋做汤用;
7,用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好;
8,在海参浸泡换水过程中不要对海参进行搓洗,发好后等食用时一次性洗净就可以了。手要干净,特别是油性皮肤的人,要先洗净双手。

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