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淡干海参怎么发的注意要点

来源:未知 编辑:admin 时间:2016-08-05

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淡干海参怎么发的注意要点1.水的选择
 
由于淡干海参系低盐产品,从抑菌及提高发制率的角度出发,建议全程使用纯净水发制。注意避免污染到油和头发。
 
淡干海参怎么发的注意要点2.筋的处理
 
实验与生产都表明,是否断筋对发制率几乎没有影响,为了保证发制后海参形态完好,在发制过程中切忌对筋进行处理。
 
淡干海参怎么发的注意要点3.冷却方式
 
海参煮好后,应捞出自然冷却或直接放入纯净水中进行水发。
 
淡干海参怎么发的注意要点4.水温控制
 
为了抑制细菌繁殖,浸泡及泡发步骤应在0-4度冷藏条件下进行。
 
淡干海参怎么发的注意要点5.比例搭配
 
各环节应注意水量与参量的合理搭配,通常浸泡与泡发步骤应保持在3:1以上,水煮步骤应保持在4:1以上。

干海参在山东威海那一带(称之为胶参)、辽宁大连附近(称之为辽参)质量比较好,营养丰富!新鲜的海参30斤才能弄出一斤干海参,所以质量好的海参不可能低于千元的!

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