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海参为主菜而得名的“海参宴”出现

来源:未知 编辑:admin 时间:2016-09-20

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  在我国,人们对海参的食用已有上千年的历史,早已成为一种饮食文化。据史料记载,我国自三国时期就已食用海参,明朝时海参已进入皇家宫廷的御膳,开国皇帝朱元璋就是位喜欢吃海参的人。
  明清时代已十分盛行将海参列为宴席之上品。社会上吃海参的人相当普遍,故海参入菜日见增多,不乏海参名菜入宴席,如“竹影海参”。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻对画竹颇有兴趣。一次,孔令贻与朋友相聚饮酒时,厨师用鸡脯肉剁成肉泥制成竹节形,加入海参,冲入三套汤上席(此菜原名“清汤海参”)。主人即生情曰:“何不以‘竹影海参’为名。”遂此汤异名流传至今。
   海参在满汉全席中也充当重要的角色。周锦主编的《满汉全席》217道菜点中,海参就出现了12次,可见其重要地位。
    有“中国古代古代宴席典范”之称的孔府宴中,海参高居九等之第二等,仅次于招待皇帝和钦差大臣的“满汉全席”。
  至清末时,餐馆已经出现了四季分明的30多种海参菜肴了。民国时期又新出现了20多种,继而又有以海参为主菜而得名的“海参宴”出现。

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